(Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019-06-12) Jiménez, Catalina; Reyes, Juan; Vivas, Alexander; Guzmán, John; Díaz, Sergio; Del Carpio Castro, Luis Alfonso
En la presente tesis, se desarrolló el Planeamiento Estratégico del Sector
Gastronómico en Colombia, comenzando con los análisis externo e interno, en los cual se
identifican las oportunidades, amenazas, fortalezas, y debilidades del Sector. Posteriormente,
se elaboraron las matrices que permiten definir las estrategias clave para el alcance de los
objetivos a corto y largo plazo, los cuales conducen al Sector a la situación futura deseada
que se estableció en la Visión.
El Sector Gastronómico en Colombia está iniciando la etapa de crecimiento,
evidenciando resultados positivos; sin embargo, se caracteriza por un alto grado de
fragmentación e informalidad.
Se definieron “estrategias retenidas”, que fueron escogidas a través del desarrollo de
matrices. Estas estrategias se enfocaron principalmente en la importancia de definir un Chef
Líder que dirija la implementación del Planeamiento Estratégico, basado en el fortalecimiento
de la identidad gastronómica a través de la investigación e innovación, y en el mejoramiento
de los estándares de calidad de los productos y servicios, aprovechando de esta manera las
ventajas competitivas que tiene el Sector en Colombia frente a sus competidores (i.e.,
México, Brasil, y Argentina). Asimismo, estas estrategias permiten la consecución de la
Visión, representada como un aporte del 5% al PIB colombiano a 2030.
