Estudio de prefactibilidad de la producción y comercialización de cervezas artesanales en Lima Metropolitana

Abstract

Este trabajo tiene como finalidad analizar la factibilidad técnica, económica y financiera de implementar un proyecto de producción y venta de cerveza artesanal en Lima Metropolitana. El incremento en la demanda de productos con características únicas, así como la inclinación de los consumidores por bebidas de alta calidad elaboradas con ingredientes naturales, respaldan la iniciativa. La propuesta busca destacar en el mercado mediante una oferta innovadora que incorpora insumos originarios del Perú, como la quinua, el camu camu y los frutos rojos. El análisis de mercado revela que el sector de cervezas artesanales en Perú muestra un crecimiento sostenido, con una proyección de 4.9% de crecimiento anual entre 2025 y 2034. Actualmente, Lima Metropolitana representa el principal centro de consumo de cervezas artesanales, con una demanda estimada en 1.05 millones de litros anuales. En este contexto, se ha estimado que la empresa puede capturar un 9% de esta demanda, equivalente a 94,500 litros anuales, mediante estrategias de diferenciación de producto, segmentación geográfica y marketing especializado. Desde el punto de vista técnico, la selección de la ubicación de la planta de producción se realizó mediante el método del Centro de Gravedad, identificando a San Luis como la opción óptima debido a su accesibilidad logística y cercanía con los principales centros de distribución. Asimismo, la distribución interna de la planta fue diseñada aplicando el Diagrama Relacional de Actividades (DRA) y el método Guerchet, optimizando la eficiencia en el uso del espacio y los flujos de trabajo. El análisis financiero demuestra que el proyecto es rentable y sostenible en el tiempo. La inversión inicial requerida asciende a S/ 332,491, cubriendo activos tangibles, intangibles y capital de trabajo. Los indicadores financieros obtenidos muestran un Valor Actual Neto (VAN) positivo y una Tasa Interna de Retorno (TIR) superior al Costo de Oportunidad del Capital (COK), lo que confirma la factibilidad del proyecto. Además, el análisis de sensibilidad reafirma la estabilidad del negocio frente a variaciones en costos y precios de venta. En conclusión, el estudio confirma que la producción y comercialización de cervezas artesanales en Lima Metropolitana es una oportunidad viable y atractiva. La combinación de un enfoque estratégico en producción, distribución y comercialización, junto con una gestión financiera eficiente, garantiza la sostenibilidad y el crecimiento del negocio en un mercado en expansión.