Modelo ProLab: Ecomesa – Campo una experiencia gastronómica de economía circular

Abstract

En Lima Metropolitana, la brecha entre las familias y las prácticas alimentarias sostenibles constituye un reto urgente, manifestado en el desecho diario de 56 toneladas de alimentos en un contexto donde más de la mitad de los hogares peruanos experimenta inseguridad alimentaria. Esta realidad se magnifica por la carencia de espacios que unan auténticamente la excelencia culinaria con aprendizaje medioambiental, afectando principalmente a núcleos familiares que buscan actividades formativas para los niños mientras los padres comparten experiencias memorables. La situación se agudiza considerando que casi el 89% de productos alimenticios recuperables terminan como residuos, en un panorama donde los establecimientos gastronómicos tradicionales no facilitan la comprensión del ciclo alimentario. Como respuesta surge EcoMesa Campo, un concepto disruptivo que convierte la experiencia culinaria en un recorrido ecológico-educativo. La propuesta fusiona un espacio de cultivo regenerativo "Raíces Vivas", un itinerario formativo "Guardianes de la Tierra" estructurado según rangos etarios, y ambientes gastronómicos participativos donde las familias adquieren conocimientos mientras disfrutan creaciones culinarias. La comprobación del proyecto confirmó su factibilidad; más del 95% de consultados valoró positivamente la iniciativa, mientras el estudio económico proyecta un VAN de S/2,353,305.81 y TIR del 120%, con inversión inicial de S/890,120. El impacto comunitario se cuantifica en un valor social presente neto superior al millón de soles, contribuyendo a dos Objetivos de Desarrollo Sostenible, donde las proyecciones estiman que el proyecto alcanzará casi 779 familias al quinto año operativo, logrando una disminución gradual del desperdicio alimentario hasta 150 kg por hogar anualmente y fomentando prácticas ecológicas en nueve de cada diez familias participantes.In Metropolitan Lima, the gap between families and sustainable food practices is an urgent challenge, manifested in the daily waste of 56 tons of food in a context where more than half of Peruvian households experience food insecurity. This reality is magnified by the lack of spaces that authentically unite culinary excellence with environmental learning, mainly affecting family groups that seek educational activities for children while parents share memorable experiences. The situation is exacerbated by the fact that almost 90% of recoverable food products end up as waste, in a scenario where traditional gastronomic establishments do not facilitate the understanding of the food cycle. In response, EcoMesa Campo emerges, a disruptive concept that turns the culinary experience into an ecological-educational journey. The proposal fuses a regenerative cultivation space "Living Roots", a training itinerary "Guardians of the Earth" structured according to age ranges, and participatory gastronomic environments where families acquire knowledge while enjoying culinary creations. The verification of the project confirmed its feasibility; more than 95% of those surveyed positively valued the initiative, while the economic study projects a NPV of S/2,353,305.81 and IRR of 120%, with an initial investment of S/890,120. The community impact is quantified in a net present social value of more than one million soles, contributing to two Sustainable Development Goals, where projections estimate that the project will reach almost 779 families in the fifth year of operation, achieving a gradual reduction in food waste up to 150 kg per household annually and promoting ecological practices in nine out of ten participating families.