Modelo ProLab: Saraq Qullqi, fideos instantáneos libre de gluten a base de quinoa con empaque reciclable

Abstract

La presente Tesis motivo de nuestra investigación, denominado "Modelo ProLab: Saraq Qullqi, Fideos Instantáneos Libre de Gluten a Base de Quinua con Empaque Reciclable", surge como respuesta a una demanda insatisfecha en el mercado peruano por alternativas alimentarias que sean a la vez saludables, sostenibles y económicamente accesibles. Dicho mercado está compuesto principalmente por personas que padecen la enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. La investigación identifica que la prevalencia de la enfermedad celíaca en el Perú alcanza aproximadamente al 1.2% de la población urbana, lo que se traduce en cerca de 341,783 individuos afectados. A esta cifra se suma una prevalencia aún mayor de sensibilidad al gluten no celíaca, configurando una considerable demanda potencial. No obstante, la oferta actual de productos certificados como libres de gluten es limitada, caracterizándose por sus elevados costos y baja disponibilidad, lo que representa una barrera significativa para el acceso de los consumidores. La propuesta de valor del proyecto se centra en la elaboración de fideos instantáneos a base de quinua, un grano andino reconocido por su alto valor nutricional y su condición natural de libre de gluten. Complementariamente, el producto se presenta en empaques reciclables, abordando así la creciente conciencia ambiental del consumidor moderno. De esta manera, la solución no solo se dirige a individuos con requerimientos dietéticos específicos, sino también a un segmento más amplio de consumidores que priorizan su salud y el cuidado del medio ambiente. El análisis del entorno comercial revela una tendencia de crecimiento sostenido en la industria global de alimentos sin gluten, con proyecciones de expansión significativas para los próximos años. El mercado latinoamericano, en particular, exhibe un dinamismo positivo, lo que constituye una oportunidad estratégica para el posicionamiento de nuestro producto "Saraq Qullqi" en Perú, capitalizando la creciente preferencia por productos saludables y sostenibles. Desde una perspectiva financiera, la viabilidad del proyecto se sustenta en indicadores económicos robustos, tales como un Valor Actual Neto (VAN) positivo y una Tasa Interna de Retorno (TIR) que se demuestra competitiva. Estos resultados aseguran la sostenibilidad y rentabilidad del modelo de negocio a largo plazo. Dicho modelo ha sido diseñado con un enfoque escalable, que incluye una estrategia de expansión progresiva, iniciando en Lima Metropolitana para luego abarcar otras regiones del país y, en una fase posterior, mercados internacionales vecinos. Finalmente, el proyecto demuestra una alineación estratégica con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas. Específicamente, contribuye al Objetivo 3 (Salud y Bienestar) y al Objetivo 12 (Producción y Consumo Responsables), al integrar prácticas que minimizan el impacto ambiental y fomentan el bienestar social a través de una oferta alimentaria saludable y accesible.The present thesis, subject of our research, titled "ProLab Model: Saraq Qullqi, GlutenFree Instant Noodles Made from Quinoa with Recyclable Packaging," emerges in response to an unmet demand in the Peruvian market for food alternatives that are simultaneously healthy, sustainable, and economically accessible. This market primarily consists of individuals with celiac disease and non-celiac gluten sensitivity. The research identifies that the prevalence of celiac disease in Peru reaches approximately 1.2% of the urban population, which translates to nearly 341,783 affected individuals. Added to this figure is an even higher prevalence of non-celiac gluten sensitivity, constituting a considerable potential demand. However, the current supply of certified gluten-free products is limited, characterized by its high costs and low availability, which represents a significant barrier to consumer access. The project's value proposition is centered on the production of instant noodles made from quinoa, an Andean grain recognized for its high nutritional value and its naturally gluten-free status. Additionally, the product is presented in recyclable packaging, thereby addressing the modern consumer's growing environmental awareness. In this way, the solution not only targets individuals with specific dietary requirements but also a broader segment of consumers who prioritize their health and environmental stewardship. Analysis of the commercial environment reveals a trend of sustained growth in the global gluten-free food industry, with projections of significant expansion in the coming years. The Latin American market, in particular, exhibits positive momentum, which constitutes a strategic opportunity for the positioning of the "Saraq Qullqi" product in Peru, capitalizing on the growing preference for healthy and sustainable products. From a financial perspective, the project's viability is supported by robust economic indicators, such as a positive Net Present Value (NPV) and a competitive Internal Rate of Return (IRR). These results ensure the long-term sustainability and profitability of the business model. This model has been designed with a scalable approach, which includes a strategy of progressive expansion, beginning in Metropolitan Lima and later extending to other regions of the country and, in a subsequent phase, to neighboring international markets. Finally, the project demonstrates a strategic alignment with the United Nations' Sustainable Development Goals (SDGs). Specifically, it contributes to Goal 3 (Good Health and Well-being) and Goal 12 (Responsible Consumption and Production) by integrating practices that minimize environmental impact and promote social well-being through a healthy and accessible food supply.