Análisis de las capacidades dinámicas de una cadena de restaurantes de comida japonesa en Lima Metropolitana: Caso Naruto Japanese Food 2020 - 2023

Abstract

En la última década, la gastronomía peruana ha crecido exponencialmente, tanto a nivel nacional como internacional, gracias a la diversidad de sus sabores y al surgimiento del “boom gastronómico” que ha destacado la riqueza de la cocina peruana. Sin embargo, a partir del año 2020, la pandemia cambió radicalmente el estilo de vida de la población, y con ello la industria gastronómica fue uno de los sectores más afectados. Para sobrevivir, muchos establecimientos culinarios en el país, tuvieron que adoptar estrategias orientadas al fortalecimiento de sus canales de venta online, así como por medio de la incursión en nuevos rubros culinarios. En este contexto, las organizaciones demostraron sus capacidades para responder ágilmente ante los cambios del entorno, identificando nuevas oportunidades de negocio, reconfigurando sus recursos y adaptando sus estrategias. Estos elementos forman parte de la teoría de las capacidades dinámicas, las cuales refieren a las habilidades organizacionales para integrar, aprovechar y recursos competencias internas y externas en respuesta al dinamismo del mercado. En ese sentido, la presente investigación tiene como objetivo principal comprender cómo se manifestarían las capacidades dinámicas en la cadena de restaurantes de comida japonesa Naruto Japanese Food. Por un lado, el marco teórico exploró los principales enfoques teóricos sobre las capacidades dinámicas, centrándose en el marco analítico de Weaven et al. (2021), pues toma como referencia lo planteado por el autor seminal, Teece (2007), y lo adapta a un contexto más actual, centrándose en el análisis de estas capacidades en PYMES situadas en un contexto de recesión económica. Por otro lado, el marco contextual detalló el entorno en el que opera el sujeto de estudio, así como una visión general de la empresa, incluyendo la descripción de su modelo de negocio y la realización de la matriz FODA. La metodología de investigación aplicada, tuvo un enfoque cualitativo con un alcance descriptivo. Además, la estrategia general del estudio fue el caso de estudio, y las principales técnicas de recolección de información fueron 12 entrevistas semiestructuradas. A partir de ello, se realizó el análisis de información mediante la codificación manual. En función a la información analizada, se determina que Naruto Japanese Food desarrolla las capacidades para detectar y aprovechar oportunidades, así como para reconfigurar recursos, destacando el papel crucial de los propietarios, al integrar sus características y la gestión de sus recursos para brindar respuestas ante la recesión. Palabras clave: capacidades dinámicas, gastronomía japonesa, resiliencia empresarial, covid-19, detección, aprovechamiento, reconfiguración de recursos.