Estudio de prefactibilidad para implementación de una cadena de pastelerías, especializada en frutas exóticas del Perú, en Lima Metropolitana

Abstract

Debido al deseo de consumir alimentos saludables, el sector alimentario en Perú ha experimentado cambios sustanciales. A raíz de la prolongada pandemia, los peruanos ahora están dando prioridad al consumo de alimentos orgánicos, principalmente frutas y verduras frescas, con el fin de protegerse contra posibles enfermedades. Como resultado, la demanda de snacks y postres saludables ha mostrado un aumento en comparación con años anteriores. Del mismo modo, Perú cuenta con una gran variedad de frutas exóticas que están ganando popularidad entre la población. El aguaje, el camu camu, el açaí y la pitahaya son algunos ejemplos. Su capacidad para adaptarse a diversas formas de consumo, desde fruta fresca hasta ingredientes para postres, y sus ventajas nutricionales están relacionadas con el crecimiento de su producción y sus operaciones comerciales. El estudio busca evaluar si es viable, en términos económicos y financieros, crear una cadena de pastelerías en Lima Metropolitana que se enfoque en el uso de frutas exóticas peruanas. Análisis estratégico, mercado, factores tecnológicos, elementos legales y organizativos, y estudios económicos y financieros son los cinco apartados que componen este estudio. En el primer capítulo, se utilizan las cinco fuerzas de Porter para analizar el entorno, mientras que se aplica la metodología PESTEL para investigar el macroentorno. Asimismo, se expone de manera detallada la misión, visión, valores fundamentales y metas empresariales. Seguido de ello, se desarrolla un análisis de la oferta y la demanda a lo largo del tiempo en base a fuentes primarias y secundarias, también se aborda la estrategia comercial tomando en cuenta producto, precio, plaza y promoción. El estudio técnico para determinar el emplazamiento, el equipo y los suministros que se utilizarán en las panaderías se presenta en el capítulo 3. En los capítulos 4 y 5, se analiza el marco legislativo que se aplica a las panaderías y la estructura organizativa del proyecto. La sección final corresponde al estudio económico, en el que se determinan indicadores de rentabilidad proyectados para los cinco años. El 60 % de la inversión inicial de 865.004 soles es financiada por los accionistas, y el 40 % es financiada por préstamos bancarios. Se detalla la inversión para el proyecto. Para el análisis se considera un COK de 19,34 % y un WACC de 14,94 %, de acuerdo con las características del sector de servicios al consumidor y el nivel de riesgo financiero. Según los resultados, el VANE es de 48.043 soles, el VANF es de 121.200 soles, la TIRE es del 21,18 % y la TIRF es del 25,76 %. Con el análisis de la sensibilidad, se concluye que la variable que más crítica a considerar es la demanda de pasteles dado que ante variaciones porcentuales moderadas, los indicadores del proyecto comienzan a ser negativos.