Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de alimentos suplementarios a base de polifenoles derivados del orujo de uva

Abstract

En los últimos años, el Perú ha estado desarrollando un alto crecimiento en a la industria vitivinícola mostrando un aumento en el volumen de exportación de vinos con destinos como Estados unidos, Francia, China y Brasil, esto gracias al esfuerzo de productores y al reconocimiento mundial del sabor y calidad del vino peruano. Este proyecto está enfocado en el aprovechamiento del recurso del orujo de uva, cascara y pepa, por su alto valor en polifenoles que brindan propiedades antimicrobianas y antioxidantes, siendo obtenido al producir vino y desechado. El objetivo es demostrar que reutilizar este recurso, se genera una viabilidad económicos y financiera para implementar la producción y comercialización de un suplemento alimenticio. En primer capítulo, se realiza un análisis estratégico, donde se evalúa la existencia de factores externos e internos obteniendo el nivel para un estudio macroentorno y microentorno. Además, se desarrolla la matriz FODA definiendo la visión, misión y objetivos estratégicos para el presente proyecto. En segundo capítulo, análisis de mercado, se evalúa el perfil del consumidor, desarrollo del producto y la demanda del insatisfecha para establecer la demanda del proyecto con un plan publicitario y el precio al consumidor. Para personas de lima metropolitana de clase socioeconómico A, B y C para hombres y mujeres de un rango de edad entre 18 a 55 años con un estilo de vida saludable y activa. En tercer capítulo, estudio técnico, se establece un proceso de producción del suplemento que comprende desde el Pesado de materia prima hasta el almacenaje de producto empaquetado y estableciendo la distribución y localización optima de la planta con el personal y turno optimo del proyecto, además de identificar los riesgos ambientales y sociales con un cronograma de implementación establecido. En cuarto capitulo, estudio legal y organizacional, se establece el tipo de sociedad, los decretos o normas legales a cumplir, la estructura organizacional con perfiles y roles del personal con los servicios terceros requeridos para el proyecto. En el último capítulo, análisis financiero, se demuestra la viabilidad económica y financiera del proyecto, mostrando el Costo de oportunidad de los inversionistas (14.11%) mayor al WACC (12.54%) con un TIR Financiero (66.11%) mayor a TIR económico (52.06%) y un VAN económico (S/ 1,415,424.63) mayor al VAN financiera de (S/ 1,265,905.15). Finalmente, se realiza un análisis de sensibilidad donde se demuestra que los 3 escenarios optimista, actual y pesimista no son sensibles a cambios.