Diseño e implementación de un sistema de extracción de aire graso de 8 puntos en un local comercial de Lima

Abstract

El presente documento muestra la solución implementada para 8 puntos de extracción de aire graso en la remodelación de un restaurante en Lima. La creciente demanda del sector gastronómico llevó a los clientes a plantear la necesidad de implementar mejoras en los espacios de las cocinas. El proyecto contempló desde el levantamiento previo necesario, ingeniería necesaria para el diseño, suministro e instalación de componente; es por ello que el trabajo muestra los antecedentes del proyecto, donde se explican las principales tecnologías de aplicación para la extracción de aire en cocina, las características del proyecto antes de la remodelación y las características necesarias de las cocinas después de la remodelación. Se muestra también los cálculos para dimensionar los sistemas de extracción y selección de componentes para finalizar explicando la ejecución del proyecto de instalación en base a los hitos críticos para cumplir los tiempos de instalación.