Diseño de una máquina para corte de papa Blanca Extra de longitud y sección uniforme con una capacidad de 30 kg/h

Abstract

Perú es el principal productor de papa en América Latina, destacando la región Apurímac por su productividad. Sin embargo, la sobreproducción en esta zona, ha generado una disminución de precios. Para enfrentar esta problemática, el gobierno emitió los decretos de urgencia 001 y 002 en el año 2018, mediante los cuales, autorizó al gobierno regional a adquirir hasta 7,000 kg. de papa por productor, beneficiando a 4,437 agricultores empadronados en Apurímac. Según la norma técnica peruana (NTP), la "papa blanca extra", son tubérculos de mayor tamaño de las variedades Perricholi y Canchán, siendo esta última ampliamente cultivada en la región. El objetivo fue diseñar una máquina para el corte de papa blanca extra en bastones, de longitud y sección uniformes, destinada para una planta piloto de producción de derivados de la papa, esta máquina permitirá un mejor aprovechamiento de la producción regional, utilizando papa blanca extra lavada y sin pelar. Siguiendo la metodología de diseño, establecida por la norma VDI 2221, se llevaron a cabo las fases de detallar la lista de exigencias, elaborar la estructura de funciones, revisar el estado del arte, la selección del concepto de solución a través de matrices de decisión. Este proceso permitió elegir los componentes adecuados, además del análisis técnico-económico se logró un diseño funcional eficiente. Finalmente, se realizaron los cálculos, dimensionamiento de los elementos mecánicos, se efectuaron simulaciones estructurales, se elaboraron los planos de ensamble y despiece para su fabricación, se presentó una estimación de costos de materiales y fabricación, que será contrastada con los costos reales durante la construcción.