Análisis de compuestos fenólicos libres, conjugados e insolubles en cáscara de Aguaje (Mauritia flexuosa L. f.) como potencial fuente de fibra dietética funcional

Abstract

El aguaje (Mauritia flexuosa L. f.) es una de las palmeras más reconocibles en la Amazonía. Es una especie ampliamente extendida en los bosques de las turberas tropicales del noreste de Perú, y constituye un recurso muy importante para las comunidades locales debido a la comercialización de su fruto. La pulpa es la parte principal que se consume; en consecuencia, otras partes como la cáscara no se utilizan y se consideran, esencialmente, residuos. Muchas investigaciones actuales han mostrado que los compuestos fenólicos conjugados solubles e insolubles en la fibra dietética de las frutas tienen propiedades prebióticas y otros beneficios para la salud humana. En este contexto, esta tesis presenta un análisis del perfil de fenólicos libres (FL) y liberados de sus formas esterificadas (FE), glicosiladas (FG) e insolubles ligadas a la pared celular (FI) en las cáscaras de tres morfotipos de frutos de aguajes provenientes de la Amazonía peruana: “Color”, “Posheco” y “Amarillo”. Las cáscaras desengrasadas, blanqueadas y liofilizadas fueron extraídas mediante sonicación (UAE), seguido de una limpieza por extracción en fase sólida (SPE RP-18) para la remoción final de contaminantes liposolubles. El extracto crudo limpio se particionó por medio de extracción líquido-líquido con acetato de etilo para la obtención de la fracción FL. A partir de la fase acuosa, se realizó una hidrólisis secuencial, primero ácida y luego básica, para conseguir las fracciones FE y FG, respectivamente. La fracción FI se obtuvo tras una hidrólisis básica del residuo sólido del extracto. Se llevó a cabo una primera inspección del perfil de los analitos entre las fracciones usando TLC. Luego, los fenólicos se analizaron mediante HPLC-DAD y GC-MS con 16 estándares de ácidos fenólicos y flavonoides. También, se estimó la capacidad antioxidante (ORAC-PGR) y el contenido total de fenólicos (TPC por Folin-Ciocalteu) en cada fracción. Además, se midió la fibra dietética total por un método enzimático-gravimétrico. Se observó que las cáscaras del fruto del aguaje tienen un contenido importante de fenólicos conjugados solubles e insolubles (ca. 86% del TPC de las cuatro fracciones), con una alta capacidad antioxidante. Se identificaron y cuantificaron nueve fenólicos mediante HPLCDAD. El análisis por GC-MS permitió corroborar estos resultados y sugerir la presencia de (+)-galocatequina y (-)-epigalocatequina, implicando un alto contenido de proantocianidinas, y ácido p-hidroxibenzoico, probablemente ligado a lignina. Además, se encontró que las cáscaras están constituidas principalmente por fibra dietética insoluble. Estos hallazgos ayudan a proporcionar una mejor comprensión de la funcionalidad de la cáscara del fruto del aguaje como una posible fuente de fibra dietética antioxidante para la suplementación alimentaria.