Diseño de una metodología para mejorar los procesos y la calidad del producto para la mype de la industria de alimentos

Abstract

Si bien existen metodologías, modelos y sistemas de gestión de la calidad que abordan la mejora de la calidad del producto, las mype aún tienen desafíos para su implementación exitosa debido a la carencia de recursos. En las mype de la industria de alimentos, el objetivo principal de la calidad se centra en asegurar la inocuidad de los alimentos procesados, dándosele menor prioridad a la mejora de los procesos, rentabilidad y excelencia operativa. Esta tesis plantea el diseño de una metodología para mejorar los procesos y la calidad del producto en la mype de la industria de alimentos, el cual inicia con la identificación de los principales factores que influyen en ellos. Mediante una revisión de la literatura utilizando la metodología PRISMA (2020), se identificaron 16 factores principales, siendo algunos de ellos el compromiso de la alta dirección, cultura capacitación, recompensa, agente de cambio, enfoque al cliente, liderazgo, naturaleza del proceso, naturaleza del producto y planta. Considerando estos factores, se propone una metodología basada en cuatro pasos: preparación y soporte, alineación, implementación y evaluación del desempeño, destacándose el paso alineación, específicamente diseñado para el sector de la industria de alimentos. Este paso incluye la identificación de la naturaleza del producto, proceso y planta de la mype, así como el cumplimiento del marco regulatorio legal. Finalmente, se muestra la aplicación de la metodología propuesta a una mype dedicada al envasado de alimentos de consumo masivo, consiguiéndose disminuir el porcentaje de reclamos por defectos de calidad del empaque en un 83.33 %.