PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO Paisaje Sensorial a través del café TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE ARQUITECTA AUTOR Kelhy Astrid Gálvez Moncada CÓDIGO 20125518 ASESOR: Luis Elías Rodríguez Rivero Lima, setiembre, 2024 INFORME DE SIMILITUD RODRIGUEZ RIVERO, LUIS ELIAS docente de la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Pontificia Universidad Católica del Perú, asesor de la tesis titulado: PAISAJE SENSORIAL A TRAVÉS DEL CAFÉ. del/de la autor(a)/ de los(as) autores(as) GALVEZ MONCADA, KELHY ASTRID dejo constancia de lo siguiente: - El mencionado documento tiene un índice de puntuación de similitud de 10%. Así lo consigna el reporte de similitud emitido por el software Turnitin el 25/ 09/ 2024. - He revisado con detalle dicho reporte y que cada una de las coincidencias detectadas no constituyen plagio alguno. - Las citas a otros autores y sus respectivas referencias cumplen con las pautas académicas. Lugar y fecha: Lima 25 de setiembre del 2024. Apellidos y nombres del asesor: RODRIGUEZ RIVERO, LUIS ELIAS DNI: 07860577 Firma ORCID: 0000-0002-2980-485X RESUMEN El café es un producto agrícola clave para la exportación y es uno de los productos más importante: de Chanchamayo, conocida como la capital cafetalera del Perú, Aunque la provincia tiene condiciones geográficas y biodiversidad favorable para el desarrollo de la ruta cafetalera, carece de la infraestructura necesaria para revalorizar el café peruano. El café genera empleo en diversas áreas del agro y puede relacionare con la gastronomía y el turismo. Sin embargo, Chanchamayo enfrenta problemas de conectividad y falta de espacios de procesamiento. lo que impide a los caficultores obtener el mejor rendimiento de sus cultivos debido a ia falta de tecnología y buenas prácticas, Además. no te aprovecha el potencial del café para generar experiencias senatoriales que podrían promover el turismo cafetalero. Teniendo en cuenta dicha situación, la tesis busca la puesta en valor o revalorización- de; café de Chanchamayo a través de paisajes sensoriales busca la integración de nuevas infraestructuras con espacios sensoriales, Estos espacios incluyen áreas agrícolas. zonas intervenidas y dispositivo de percepción. lo que permite fortalecer la cadena productiva del café y mejorar las prácticas agrícolas. Es por eso que el proyecto diseña paisajes sensoriales mediante espacio y dispositivos que proporcionen la infraestructura adecuada para el procesamiento y valorización del café peruano. Esto busca generar empleo y mejorar lao condiciones de vida de los caficultores, además de ofrecer experiencias sensoriales a los turistas, fomentando así un turismo cafetalero sostenible en Chanchamayo. PFC Andino Autor Kelhy Actrid Gálvez Moncada Docentes Martha Gwenn Bell Luis Elias Rodrigue: Rivero Daniel Alejandro Ramirez Corzo Nicolini Luis Miguel Hadzich Girola Universidad/Facultad Pontificia Universidad Católica del Perú Facultad de Arquitectura y Urbanismo Lima, Perú 2024 PAISAJE SENSORIAL A TRAVÉS DEL CAFÉ Revalorización de la cultura cafetalera por medio del diseño de paisajes sensoriales como espacios de difusión en Perené ÍNDICE 1. Cultura cafetalera peruana 2. La ruta del café en Chanchamayo 3. Paisajes de Perené 4. Oportunidades del café en Peréne 5. Nueva ruta del caté en Perené 6. Paisaje sensorial a través del café 7. Franja sensorial olfativa 8. Conclusiones 9. Bibliografía CULTURA CAFETALERA PERUANA Cultura cafetalera peruana Proceso del café: 9no Productor de café en el mundo 107 000 Ha Variedades del café en Perené. mercado eoorbrnioo Cultura cafetalera peruana PERMANENCIA Actores: El café es un producto básico mundial, que genera empleo en diversas áreas del agro como el cultivo, procesamiento, transporte y comercialización, pero también puede relacionarse a la gastronomía o turismo. a pesar de su potencial, presenta oportunidades de conectividad para fortalecer la cadena productiva. 2 LA RUTA DEL CAFÉ EN CHANCHAMAYO Ruta del café en Chanchamayo Ubicación: El café es uno de los principales productos de exportación agrícola y es uno de los productos estrellas de Chanchamayo, llamada la capital cafetalera del Perú Esta provincia cuenta con las condiciones geográficas y la biodiversidad para 91 desarrollo de la ruta cafetalera; sin embargo, no cuenta con la infraestructura ni espacios que permitan la revalorización del café peruano. Ruta del café en Chanchamayo Accesibilidad: Es importante reconocer que el grano tostado o molido, no es el único producto que se puede obtener del cafeto, es decir, aunque el café se distingue por su aroma y sabor, en sus procesos puede generar experiencias en torno a otros sentidos, como vista, por los impresionantes paisajes donde se cultiva y al tacto por las diferentes texturas en las que se convierte el café para llegar a la taza, es decir Chanchamayo existe un desaprovechamiento del café como generador de experiencias sensoriales que promueven el turismo cafetalero. 3 PAISAJES DE PERENÉ Paisajes de Perené Análisis del territorio: CLIMA ECORREGIONES ECOSISTEMAS cüasynmanas. Paisajes de Perene CLASIFICACIÖN CLIMATICA CLASIFICACIÖN DE SUELOS Paisajes de Perené CICLOS REFERENTES A ONERSIFICACION DEL MINIFUNDO Y MANO DE OBRA Análisis de las dinámicas sociales: Paisajes de Perené Análisis sensorial del Paisaje: Este análisis sensorial de los diferentes paisajes, permitió comprender todo el proceso del café, desde la selección de la semilla hasta su maduración, y desde su procesamiento hasta las plantas de producción- Lo que permitió destacar la relevancia do las diferentes planos altitudinales y los sentidos en la percepción de los elementos en cada nivel topográfico, considerando las condiciones ticas, la fauna, la flora y las actividades humanas- SENTIDOS EN EL PAISAJE 4 OPORTUNIDADES DEL CAFÉ EN PERENÉ Oportunidades del café en Perené Tradición cafetalera en extinción Oportunidad de permanencia cultural tradicional: Es crucial adoptar un enfoque integral para transmitir a las nuevas generaciones 106 conocimientos y prácticas que garanticen la preservación de las tradiciones cafetaleras. Esto incluye la realización de talleres prácticos sobro el cultivo, la cosecha y la elaboración del café, así como la inclusión de este tema en el currículo escolar dentro de asignaturas de cultura local y agricultura- Además, es beneficioso implementar programas de mentoría quo emparejen a jóvenes con cafetaleros experimentados, quienes puedan compartir su sabiduría y experiencias- También se pueden organizar visitas guiadas a plantaciones para que los jóvenes puedan observar el proceso en acción. Involucrar a la comunidad es esencial para la conservación de estas tradiciones Por ello, se debe irwentivar la participación de los jóvenes en actividades comunitarias relacionadas con el café, promoviendo proyectos artísticos que fomenten la creación de arte y música que celebren la cultura cafetera- Asimismo, es importante ensopar prácticas sostenibles que protejan tanto el medio ambiente como las tradiciones del café. --7 Oportunidades del café en Perené Escasos espacios para la cadena productiva Oportunidad de desarrollo económico La cadena productiva del café representa una gran oportunidad para el desarrollo económico, sobre todo en comunidades rurales. Es esencial establecer centros de acopio donde los productores puedan llevar su café para su procesamiento y venta- También os importante proporcionar capacitación en técnicas de cultivo, cosecha y elaboración para mejorar la calidad del producto, Además, se debe ofrecer apoyo a los cafetaleros en temas de sostenibilidad y prácticas comerciales. Fomentar la creación de cooperativas permitirá a los productores trabajar juntos y aumentar su poder de negociación. Igualmente, facilitar el acceso a líneas do crédito ayudará a los agricultores a invertir en sus cultivos y procesos. Es fundamental establecer conexiones con mercados locales e internacionales para atraer a compradores interesados en café de calidad y sostenible- La promoción del comercio justo es vital para educar a los consumidores sobre la relevancia de apoyar prácticas comerciales éticas. También se pueden organizar talleres y catas que destaquen la cultura del café. Por último, la investigación en nuevas variedades y técnicas de cultivo más resilientes será crucial para el crecimiento del sector. Oportunidades del café en Perené Distancia, tiempo y transporte Oportunidad de redes productivas: Las redes productivas son fundamentales para mejorar el acceso a los cultivos de café, lo que beneficia tanto a los productores como a la comunidad en general. En primer lugar, es crucial invertir en la construcción y mantenimiento do caminos que conecten las fincas cafetaleras con los mercados locales, ya quo esta infraestructura facilita el transporte del café y estimula el desarrollo económico de la región. Además, facilitar el acceso a servicios do transporte confiables es esencial para que los agricultores puedan trasladar su producción de manera oportuna y segura, garantizando que el café llegue fresco y en óptimas condiciones al mercado. A su vez, ofrecer cursos sobre prácticas agrícolas sostenibles y técnicas de cosecha 06 vital para aumentar tanto la calidad como la cantidad del café producido- La capacitación empodera a los agricultores, permitiéndoles adoptar métodos más eficaces y respetuosos con el medio ambiente, lo que repercute positivamente en la producción- Por último, establecer redes que aseguren el acceso a insumos agrícolas y herramientas necesarias es igualmente importante- Esto garantiza que los productores cuenten con los recursos esenciales para maximizar su producción. Al integrar y fortalecer estos elementos dentro de las redes productivas, no solo se impulsa el sector cafetalero, sino que también se mejora la calidad de vida en las comunidades rurales, creando ciclo de desarrollo sostenible. NUEVA RUTA DEL CAFÉ EN PERENÉ Nueva ruta del café en Perené Sentidos en el paisaje: La propuesta territorial se centra en la intervención en el valle del Río Peroné, abarcando los centros poblados a lo largo do su curso, específicamente Peroró, Yurinaki, Kivinaki y Pichanaki. En estas localidades, se establecerán puntos de acopio con el propósito de mejorar la conectividad- La ruta comenzará en Perené, donde se implementarán puntos de acopio y procesos bajo techo. En Yurinaki y Kivinaki, se habilitarán espacios al aire libre para llevar a cabo las diversas actividades del proceso cafetalero, que incluyen el cultivo, la cosecha y el secado- Finalmente, la ruta concluirá en Pichanaki, donde se dispondrán espacios destinados a la difusión de la cultura cafetera- Asimismo, estos puntos de acopio incluirán módulos diseñados para la realización do talleros de capacitación, con el objetivo de promover la tradición cafetalera entre los productores y otros interesados. Adicionalmente, 60 crearán áreas de degustación, descanso y contemplación para 106 turistas, dado que en cada una de estas localidades el café ofrece un aroma, sabor y paisaje (ricos que merecen sor apreciados DE Nueva ruta del café en Perené La consideración de los sentidos en el recorrido de la propuesta cafetalera tiene como objetivo generar mayores oportunidades de crecimiento en diversas áreas, abarcando lo económico, social y cultural. En este sentido, se propone, en primer lugar, ampliar el proceso productivo, lo que facilitará aumento en la oferta y calidad del café. Asimismo, se busca fomentar el desarrollo del turismo cafetalero, ya que este puede contribuir significativamente a la economía bocal. Por otro lado, mejorar la conectividad es fundamental, ya que permitirá un acceso más eficiente a los mercados y fortalecerá las redes de distribución finalmente, es esencial rescatar las tradiciones vinculadas al café, lo que no solo preservará la cultura local, sino que también enriquecerá la experiencia de los visitantes. Nueva ruta del café en Perené La puesta en valor, o revalorización, del café de Chanchamayo a través de paisajes sensoriales considera 106 estímulos externos que ofrece el entorno- Mediante los sentidos, se obtiene una percepción única que transforma la experiencia en una vivencia sensorial- Esta iniciativa incluyo espacios agrícolas, áreas intervenidas y dispositivos de percepción, con el objetivo de fortalecer la cadena productiva del café y mejorar las prácticas agrícolas. En este sentido, se busca elevar la calidad de vida de los caficultores, al tiempo que se promueve el turismo cafetalero sostenible- Por lo tanto, no solo beneficia a los productores, sino que también enriquece la experiencia de los visitantes y contribuye al desarrollo integral de la región. externos 6 PAISAJE SENSORIAL A TRAVÉS DEL CAFÉ Paisaje sensorial a través del café Estrategias: 1 . El camino sensorial permite establecer una conexión transversal con el paisaje, diferenciándose en dos rutas principales: una destinada al caficultor y otra al turista. 2. Los caminos transversales conectan los y dos principales ejes de acceso, facilitando la interrelación entre ellos. 3. Espacios sensoriales que enriquecen y complementan todo el recorrido. Paisaje sensorial a través del café ¿Cómo podemos transformar un paisaje agrícola, caracterizado por costumbres tradicionales, en un paisaje intervenido donde so llevan a cabo los distintos procesos del café? Esta transición permitiría la creación de un paisaje sensorial que involucre a nuevos actores, con el objetivo de generar mayores ingresos para las familias agricultoras, aumentar las oportunidades de empleo para los pobladores y diversificar la producción de productos agrícola. PAISAJE AGRÍCOLA PAISAJE INTERVENIDO PAISAJE SENSORIAL Paisaje sensorial a través del café Mapeo olfativo: Se realiza un análisis sensorial mediante un mapeo olfativo, el cual facilita la exploración de los diversos paisajes, subrayando la relevancia de la altitud y los sentidos en la percepción de sus elementos. Este análisis toma en cuenta facto- res como las condiciones climáticas, la fauna, la flora y las actividades humanas que definen la región, con el objetivo de resaltar el papel del olor como un componente esencial del espacio a intervenir. Además, se realizan caminatas olfativas en cada uno de los puntos de siembra, registrando las observaciones como información valiosa para las prácticas de mapeo. Durante estas excursiones, se guía a pequeños grupos de participantes a explorar tanto los paisajes agrícolas como los intervenidos, centrándose en los estímulos olfativos y describiendo las sensaciones que experimentan. Posteriormente, estos datos son recopilados y organizados en mapas olfativos, que se presentan como representaciones visuales del 'paisaje olfativo' percibido en cada uno de los espacios. "La percepción olfativa humana contribuye a nuestra comprensión del mundo: la gente se deleita con los aromas localizados y le disgustan los olores descontextualizados. Los pequeños aromas pueden permitir una vista previa de la actividad cercana, servir como una síntesis de eventos presenciados previamente y tenar la capacidad de evocar recuerdos específicos. Sin embargo, el paisaje olfativo está en constante cambio y los aromas efímeros y volátiles son fáciles de ignorar cuando los experimenta la gente común en entornos urbanos cotidianos. " (McLean, K , 2016, p 24). del café Paisaje sensorial a través del café El proyecto tiene como objetivo intervenir en el paisaje natural y agrícola del área para croar experiencias sensoriales enriquecedoras. Para ello, se ha realizado un mapeo sensorial que organiza el espacio en cuatro franjas, cada una centrada en un sentido específico relacionado con el entorno y el proceso del café. Se incluyen espacios abiertos como plataformas olfativas, tuertos y áreas de secado, así como dispositivos que cumplen funciones clave, corno módulos de ingreso y venta, producción, servicios al productor, mirador, cafetería-taller y exposición. 7 FRANJA SENSORIAL OLFATIVA Franja sensorial Olfativa Producción en 1 día de Jornada de trabajo: Horarios de los dos actores principales: HORARIO DEL CAFICULTOR PLANTA DE PRODUCCION TURNO ROTATIVOS HORARIO DEL TURISTA- HORARIOS FIJOS Franja sensorial olfativa 1. MÓDULO PRODUCTIVO Estrategias do emplazamiento Estrategias del módulo Franja sensorial olfativa Franja sensorial olfativa MÓDULO DE PRODUCCIÓN DEL MÓDULO DE PRODUCCIÓN Franja sensorial olfativa CORTE DEL MÓDULO DE PRODUCCIÓN DEL MÓDULO DE PRODUCCIÓN - Franja sensorial olfativa Franja sensorial olfativa 2. MÓDULO DE EXPOSICIÓN OLFATIVA Estrategias de emplazamiento Estrategias del módulo Franja sensorial olfativa Franja sensorial olfativa Franja sensorial olfativa DE EXPOSICIÓN Franja sensorial olfativa CORTE TRANSVERSAL DE LOS MÓDULOS DE EXPOSICÓN OLFATIVA E Franja sensorial olfativa DE EXPOSICIÓN CORTE TRANSVERSAL DE LOS MÓDULOS DE EXPOSICIÓN OLFATIVA PAISAJE SENSORIAL A TRAVÉS DEL CAFÉ Revalorización de la cultura cafetalera por medio del diseño de paisajes sensoriales com Conclusión La propuesta de intervención en el paisaje natural y agrícola de Villa Perené tiene corno objetivo crear un entorno que fomento experiencias sensoriales ricas y significativas en relación con el caté peruano Mediante un enfoque integral que incluye el mapeo sensorial y la identificación de actores clave, se busca fortalecer la cadena productiva del café, promoviendo simultáneamente el desarrollo económico y social de las comunidades locales. Si bien se destaca la importancia del olfato al ofrecer un recorrido que resalta los aromas característicos del café, esta propuesta aspira a activar todos los sentidos, facilitando una experiencia completa que conecta a productores y turistas De esta manera, la arquitectura se convierte en un vehículo para establecer vínculos profundos entre las personas y su entorno, contribuyendo así a [a revalorización de [a cultura cafetalera y a la sostenibilidad del turismo en la región. Bibliografía BENSAFI. M , & SOBEL, N. (2001). Olfactory Communication In Humans. Chemical Senses, 32(1), f-5 CLASSEN, C_. HOWES, D_. & SYNNOTT. A. (1994)_ Aroma. The cultural history of smell Routledge FELDMAN. S. R. (2020) The Smell of Place: Olfactory Mapping as a Tool for Urban Studies. Urban Geography, 41 346-362_ GOMEZ, A. (2018). El café en el desarrollo rural Oportunidades y desafío. Revista de Estudios Rurales, 12(1), 45-67 LOPEZ, A, & JIMÉNEZ J (2017)_ Olfactory Mapping: A New Approach to Environmental Perception. Journal of Sensory Studios, 32(3), 1-12 MALDONADO, J. (2017). Estrategias de comercialización del café: Hacia una revalorización del producto_ Revista de Economía Agraria, 15(3), 67-82 SÅNCHEZ, M. & PÉREZ, J (2020). Turismo y café Experiencias sensorialæs en la producci6n cafetalera Journal of Tourism and Hospitality, 8(2), 123-139. VICKERS, Z. (2018). Olfactory Design: Mapping the Senses in Public Spaces International Journal of Design, 12(2), 11- 24. ad9b70dcf90a6223a435d49eda6ce921003c3750e4a7e5873955c800db7a864e.pdf ADP33D0.tmp PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ Paisaje Sensorial a través del café CÓDIGO ASESORES: 0586d46531c246e023922cb0f5f2c10f3652ada2e9853340328aba5073581fc7.pdf ad9b70dcf90a6223a435d49eda6ce921003c3750e4a7e5873955c800db7a864e.pdf