Browsing by Author "Esparza Ballón, Eliana"
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El catabolismo de glucosinolatos durante el secado postcosecha determina la proporción final de amidas y bencenoides bioactivos en harina de maca (Lepidium meyenii)
Esparza Ballón, Eliana (Pontificia Universidad Católica del PerúPE, 2023-04-11)El procesamiento postcosecha de raíces de maca (Lepidium meyenii Walp., Brassicaceae), un cultivo tradicional altoandino, implica un secado lento en el campo antes de la molienda para producir harina. La deshidratación ...